Kennen Sie schon den Pfifferling?

Der Pfifferling, auch Eierschwamm genannt, ist ein Waldpilz, der in der Zeit von Juni bis Oktober frisch angeboten wird. Er zeichnet sich aus durch seinen angenehmen aprikosenähnlichen Geruch und den pfeffrigen Geschmack. Darüber hinaus ist er haltbar und eignet sich auch zum Einlegen.

Frische Pfifferlinge sind sehr kalorienarm, 100g enthalten lediglich 11,5 kcal. Erkennungsmerkmal ist der 3 - 7 cm breite, eigelbe, fleischige Hut, welcher im jungen Stadium einen gewölbten Rand, später einen welligbuchtigen Rand besitzt.

Zubereitung:

Der Pfifferling wird vor der Verwendung verlesen und grob von Schmutz und angeschlagenen Stellen befreit. Anschließend sollte der Pilz kurz in einer Schüssel gewaschen werden. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass er sich nicht mit Wasser voll saugt. Der Pfifferling lässt sich vielseitig verwenden. Die einfachste Zubereitungsart ist wie auch bei vielen anderen Lebensmitteln eine der Besten. So können die Pilze in einer Pfanne mit Butter und geschnittenen Zwiebeln angebraten, durchgeschwenkt und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frischem Schnittlauch fein gewürzt werden.

Alternativ lässt sich der Pfifferling auch in ausgelassenem Speck anbraten oder zusammen mit Nudeln zu einer frischen saftig gebratenen Poulardenbrust servieren.